洛阳专业擀面皮培训中心学习擀面皮学校

发布时间:2018/3/11 10:36:00
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  提起陕西让人最想念的莫非是陕西的小吃,凉皮肉夹馍,擀面皮,臊子面,这些小吃流传了几年前,一直影响这陕西人,传统的小吃就是有影响力。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt20180311
说起擀面皮在北方城市可是家喻户晓,年轻人爱吃擀面皮,老年人也爱吃擀面皮。擀面皮起源于宝鸡,因为制作工艺复杂,口感筋道,深受大众喜爱。
擀面皮制作:和面 洗面 沉淀发酵 滋面 擀制 蒸几大环节。首先把面和成团加水洗成清水。洗好的面水沉淀之后。放到自然发酵,擀面皮的特点无醋自然酸。下来取发酵好的面浆,在锅里来回搅拌,直到面水成面团状即可。把面团放在案板上揉至光滑,取一部分,在磨具上边擀制成椭圆形即可。擀制20多张,在上笼蒸半个小时即可出锅。做好的擀面皮带微微酸,但是吃起来特别筋道。
擀面皮制作步骤
1和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
3制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。
4发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。

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